慈济「Veg Up」素食计划启发学校朝向植物性菜单

菲律宾慈济讯：慈济基金会于4月15日在马尼拉慈济志业园区举办“Veg Up Pilot Plate”活动，透过一场共享餐会鼓励学校为学生的健康将至少40%的肉类菜肴替换为植物性选项，以促进营养、包容性、学生福祉及环境永续。

　　慈济“Veg Up”计划获得位于德国柏林国际素食组织ProVeg International的资助。ProVeg International是一个非营利组织，致力于推广永续的全球粮食体系，让富含植物的饮食与替代蛋白对大众更具吸引力且更易取得。

　　此次活动汇聚了来自计顺市大学与拉萨大学的教职员及餐饮供应商一起来共同探讨将植物性菜肴引入校园餐厅的具体可行方式。

　　参与者品尝了10道精心准备的素食菜肴，分为三组。熟悉的菲律宾经典美食以植物性食材重新演绎，展现出餐点在对地球更友善的同时，仍能保有丰富风味与满足感。

　　参与者品尝了10道精心设计的素食料理，分为三组：

　　· 第一组：椰子素鸡汤、炸金针菇、花椰菜“鸡翅”

　　· 第二组：菲律宾式炖肉(Menudo)、麻婆豆腐、宫保

　　· 第三组：豆腐Sisig、菲律宾式牛排(Salpicao)、Kare-kare

　　每位参与者都拿到一张评分卡，依据香气、外观、味道、口感与余韵来评价菜肴。这种实作方式让他们能够评估植物性选项在满足烹饪标准与学生偏好方面的表现。

　　慈济志工 施菱菱(Sally Yuñez) 积极参与该计划，主导“Veg Up”中的培训与发展部分。她致力于食品创新以支持计划目标，并表示这项倡议源于支持学校与社区的愿望。

　　“慈济举办这个活动，是因为我们希望帮助社区，尤其是学校与校园餐厅，所以邀请他们来参加这次试吃会。我们对回馈感到开心，但仍需要改进，因为每个人的口味都不同。我们希望调整并优化这些菜肴，让更多人喜欢植物性饮食。”

　　从营运角度来看，拉萨大学餐饮供应商 Kitchen City 的区域咖啡厅经理 Dexter Sebial 透露，植物性餐点已经逐渐受到欢迎。

　　“我们 Kitchen City 从去年就开始推广植物性餐点，结果相当不错。我们透过套餐组合将这些餐点引入校园，甚至提供免费甜点来鼓励学生尝试植物性选项。”

　　“很多学生都感到好奇，有些人已经成为回头客。这是一种不一样的菜单，但提供了多元选择，人们也开始接受它。我很高兴慈济基金会与 Kitchen City 的理念方向一致。”

　　对于计顺市大学商学院院长 Glenda Rebucas 来说，这次体验为她打开了关于食物与永续的新视野。

　　“对于学生，我一开始认为他们不会喜欢。特别是如果我们介绍说这些是蔬菜做的。但或许当他们尝试之后，我认为他们也会爱上它。”她强调，这项倡议与该校对永续发展的承诺高度一致。“这与我们大学日常实践的方向非常吻合，特别是培训学生、教职员尝试探索健康的食材与食物。”

　　拉萨大学餐饮供应商、Perico’s Grill 餐厅老板 Jose Perico Marimla 则以餐厅经营者的角度，分享了对食物与体验的看法。“我希望倡导健康的生活方式。这里的环境非常欢迎人，这带来了很大的不同。即使在任何用餐体验中，有时候即使食物不完美，但当你受到友善与体贴的人们欢迎时，整个体验就会变得愉快。”他指出植物性菜肴与熟悉的经典美食极为相似。“对我来说，来到这里，你不能期待尝到的味道会和原本一模一样。你必须考虑到这些是植物性食材。所以当我看到并品尝 Kare-kare 时，我感到惊艳，它非常接近原本的菜色。植物性饮食是预防许多疾病的一种措施。只要搭配适当的视觉呈现、推广与对其益处的解说，我认为达成40%蔬菜菜单转换是可能的。”

　　慈济透过这次试吃会，慈济“Veg Up”计划以此试吃的方式激起教育界与餐饮业的兴趣，为校园饮食转型迈出具体一步。